仔鸡宰杀去掉内脏洗净剁成小块，剁好的鸡块放入葱姜，盐，鸡精，味精，胡椒粉，料酒腌制然后均匀裹入淀粉，杭椒洗净切小段
热锅冷油高油温放入杭椒快速划油捞出控油，锅留底油放入鸡块煎至表面金黄断生捞出，热锅冷油煸香葱姜蒜，加入老干妈酱，辣妹子酱煸出红油，放入鸡块，杭椒翻炒均匀，加入盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉，生抽，老抽，料酒，红油调味即可出锅装盘！