日式牛奶吐司（转载）

作者： 我是靖靖2019

用料

• 高筋面粉（金像） 500克
• 酵母 6克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶（全脂） 175克
• 细砂糖 90克
• 奶粉 40克
• 淡奶油 25克
• 盐 8.5克
• 冰水 75克
• 无盐黄油 50克

日式牛奶吐司（转载）的做法步骤

步骤 1

先把面粉，糖，奶粉，酵母放入面桶

步骤 2

混合均匀后加入牛奶，淡奶油，鸡蛋，慢速搅拌至面团抱团后，快速搅拌1分钟，调回慢速，继续搅拌至面团光滑

步骤 3

面团表面光滑，加入盐

步骤 4

再次低速搅拌至面团光滑，大概8成筋度（面团表面略微光滑，手感初步细腻）时，加入黄油(黄油添加过早，会影响面团筋度，延长面团搅拌时间，易导致面团升温，影响面团筋度

步骤 5

加入黄油后，低速搅拌至面团筋度至完全伸展，延展性优秀时，面团表面光滑，手感细腻，可以拉出一层薄薄的膜（通常用来判断面团筋度）取出面团，放入烤盘，盖保鲜膜松弛

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步骤 6

步骤 6

室温松弛（26---28摄氏度）1小时左右，松弛好的面团表面戳孔，缓慢回缩

步骤 7

排气分割170克/个，滚圆静置30分钟，松弛好的面团，手感温润

步骤 8

然后排气，用擀面杖擀成牛舌状，从一头卷起

步骤 9

重复两次，中间松弛15分钟，每次成型的时候，擀面和卷起的力度，尽量均匀，然后放入吐司盒，450克的吐司盒，放入3个面团，并排放好

步骤 10

放入发酵箱发酵两到三个小时，发酵温度28度，湿度85，发酵到模具的5分满时，烤箱预热，上温155度，下温210度

步骤 11

发酵到吐司盒的8分满时，从醒发箱取出，表面刷全蛋液，放入烤箱烘烤40--45分钟

日式牛奶吐司（转载）的小贴士

转载来自全球烘焙达人周刊微信公众号

菜谱创建时间：2017-09-18 13:51:38