油皮材料放面包机和面程序，和好用保鲜膜包好，放置30分钟（夏天放冰箱里面松弛）。和好的面称重除以10，每个29克左右。
猪油和面粉用手和好
盖保鲜膜放置（夏天放冰箱松弛）。称重除以10，每个17克左右。
油酥17-18克一个，油皮29-30克一个。
红豆沙16-18克一个。
油酥放油皮里包紧。
捏的口朝下放
开始上下用擀面杖拉长
拉长的面皮卷起。
卷好的按顺序放好，到16个都卷完。
蛋黄用白酒泡一下，然后放烤箱里面烤，考好后备用，包到豆沙里。
从第一个开始对折，压平，擀开。
包好蛋黄的豆沙球包到面皮里，再次捏紧，口朝下。
刷蛋黄水（蛋黄打散加些水）二遍。撒黑芝麻。
烤箱200℃预热，我放的是烤箱底层，上火180℃，下火150烤30分钟，20分钟左右看上色情况，温度可调自己调整一下。如果放中层的话，上下火180度，25分钟。
烤箱焖5分种后取出（可根据上色情况调整时间），开口笑也可以用这个方子。
层次分明，好香！
因为每一次做的蛋黄酥底下都会有一点点烧糊的感觉，所以现在给下面，沾点蛋，再沾白芝麻，口感更好，香味更浓。
豆子前一天放水泡发，捞出后称重，将豆子和两倍重的水一起放高压锅里面压。
煮好的豆子和水一起放料理机里面打碎
打成绒的红豆沙放锅子里面加植物油，和白糖。
小火慢熬，需要不停地翻炒，不然会烧掉
做好的红豆沙馅，用不完的可以冷藏3-5天
1、不管是用豆沙馅还是莲蓉馅，一个更快的做馅料的方法就是用高压锅隔水压，压好后直接放糖放油，在炒锅里炒一下，馅料就能马上出来。 2、这个方子是我在试了无数次之后怎么做都能出酥，油酥最好还是用液体的猪油和好面团，油皮面粉一定不能超，水和油多个几克都问题不大。