吃完桔子和柚子的皮平时收集起来，先简单冲洗，沥干水，用干净的保鲜袋装好，放冰箱冷藏，这样可以保持皮里的水分。
囤积到一定数量，就拿出来，柚子皮用水果刀切，只留表面薄片，桔子皮去掉蒂和一些不完美的部分。用大碗加淡盐水开始泡，至少15分钟，舍去第一次的水。之后加半温的冷开水，静置至少半小时，看到水开始有淡淡的青色就可以喝了。
水可以反复泡出几次，直到后来味道淡了。可以把皮取出，沥干切成细条状，放锅里，用冰糖或白砂糖炒制成蜜饯，这个可以搜索桔皮糖，柚皮糖，柠檬皮糖的菜谱。味道有点像外面的即食柠檬片，也是很美味的！