把整个猪蹄从中间切开、凉水下锅中加入葱姜、花椒、陈皮、料酒开锅后撇去血沫，盖上锅盖焖煮40一50分钟。
记得一定要加陈皮，这样煮出的猪蹄颜色很好漂亮！
改刀：取出煮好的猪蹄，放凉后放入冰箱冷藏半小时，方便之后去骨，改刀切块，顺着骨头，三刀巧取猪蹄肉，再切成小块。
这是切好的小块。
开火锅里加油4～5成热时，猪蹄过油捞出，切忌炸时长和油温高，油温高怕把猪蹄里面的水分和胶原蛋白炸出。
煸炒：先下蒜蓉炒香、再下野山椒、将提前预备好的榄菜、蒜苔、朝天椒、洋葱倒入锅中炒香，小火加入蚝油提鲜调味。
下猪蹄：加入切好的无骨猪蹄炒香，加入料酒、生抽、盐调味炒香，即可出锅！
猪蹄焯水一定要冷水下锅，这样才能将猪蹄从里面到外的血水清洗干净，煮好的猪蹄放入冰箱冰镇。炸制猪蹄油温不要过高。