鲤鱼草鱼都可以， 水没过鱼的量即可➕70度时葱姜➕料酒➕90度时加一半鱼，活水边浇边煮2到3分钟捞出鱼自然风干，撕下鱼肉一块一条状的， 鸡蛋4个鸡蛋蛋清蛋黄分开， 蛋清➕醋3勺白瓷勺➕姜末2勺➕鱼肉 蛋黄➕醋5勺➕姜末尽量切细2勺➕鱼肉 油多放些，润锅，热锅凉油油温3成➕加了鱼肉的蛋清中火兜着炒，盛出 油➕加了鱼肉的蛋黄炒盛出