虾的处理:去虾须剪刀开背，清洗洗虾身，虾油不要洗掉，摆在韭菜上时虾头朝背部推，立起来虾头 蒜蓉制作。蒜蓉一半过开水（开水下锅即可捞出不要焯熟）一半留着， 3成热油温炸焯过水的蒜蓉，不断搅动，避免炸糊，炒黄后过滤掉油备用，成为金蒜 和没有炸过的生蒜1:1调汁， 金蒜1份大的一头➕银蒜一份一头➕蚝油一勺➕白糖半勺➕鸡粉➕料酒➕酱油➕蒜油拌一下 焗虾：韭菜切长段铺满砂锅底，上面摆开背的虾，虾上放蒜蓉在开背处，盖盖焖1分钟小火，韭菜的水蒸气形成后，顺锅边锅盖不打开盖子慢慢淋油，淋4次油后再焖8分钟，开盖放入青红椒，烧热油浇在蒜蓉上