看不见的麻,不起眼的辣: 热油,花椒一小把煎半分钟至香味四溢,加入青色小米辣➕葱白爆炒半分钟至辣味初现,倒入切好泡水沥干的土豆丝,翻炒2-3分钟,加盐适量,生抽适量,镇江香醋适量(土豆丝的软脆程度取决于醋的加入时间,加入越早越爽脆,依个人喜好调整)继续翻炒1-2分钟。土豆丝变软,淀粉自动勾芡,加入葱花少许翻炒两三下,起锅~