选猪肋排，两到三根剁成小块。
姜切片，葱切葱花，忽略另两样，那是我烧别的菜用的。
排骨先汆水，洗干净后入电压力锅，加开水，放入姜片、料酒及一个八角，然后加少量盐（不要多，之后还要放生抽）按煮饭键，不要时间太长。之后排气捞出沥水，煮排骨的汤留着，那可是高汤。
锅烧热，倒入比平时烧菜多一点的油，放入沥水的排骨煸炒，炒到肉色金黄，有烤肉香味后盛出。
不要关火，将油倒出一部分，锅内放入冰糖，小火炒化，这一步就是炒糖色，之后做出的排骨漂亮不漂亮，这是关键。
将煸炒过的排骨倒入锅内翻炒，加入适量之前煮排骨的高汤，再加入两勺生抽（因为有过炒糖色了，这里不需要老抽），继续大火翻炒收汁。
翻炒到汤汁浓稠，装盘，撒上少许白芝麻和葱花。
炒糖色这一步很关键，没有冰糖可以用白糖，一定要炒焦糖色，这样做出的排骨是红亮的颜色非常漂亮，之后往里倒排骨和高汤时注意安全，会有点炸锅。