取300克面粉放入大碗内。
慢慢加冷水（160克），边加边用筷子搅拌，成小面絮状。
放面板上，撒点干面粉，揉搓成光滑的面团（此时面团约460克），盖好，饧三十分钟以上。
取半个包菜，洗净，切碎。
放入大碗内。
加一勺盐。
用手抓匀，静置五分钟左右。
猪肉剁碎或绞碎，加盐，鸡精，黑胡椒粉，花椒粉，生抽，香油，葱姜末，少量水，一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲儿，静置备用。
包菜会析出很多水分。
用手攥干水分，放入肉馅中。
这是攥完析出的水分。
加少量盐，搅拌均匀即可。
面团揉搓均匀，取拳头大小的面团，揉搓成细长条，切成大小一样的面剂子。
撒点干面粉，依次摁平。
擀饺子皮。
取一个饺子皮，放入馅料。
开始包饺子。
剩余的面团依次包好。
下饺子。水开后放入饺子，再次开锅加一次冷水，一共加三次冷水。
再次开锅饺子都浮起来就可以出锅了。
捞出装盘。
皮薄馅大的饺子。
看看馅儿，挺诱人吧。
方子里的一大勺是家里吃饭用的饭勺，一小勺是调料盒里的小勺。