将半只鸡🐔切成块状,加盐、糖、生粉和酱油腌一下。因为豆豉很咸,盐只下一点点,就可以了。
准备豆豉、姜和蒜。
将蒜、姜和豆豉打烂更出味。
将打烂豆豉等放在油锅炒香。
放入腌好的鸡块,底面翻炒。
炒到有表面的水干了,鸡的表面有少许带焦。下两茶匙水,盖上锅盖,约2钟,水基本干,鸡块刚熟。这个时候鸡肉最滑。
最后加酒,就可以上碟了。
1.要买正宗的阳江豆豉。 2.腌鸡时盐要少放。 3.炒鸡时不要下太多水,只下少许,炒到刚熟,鸡的表面没多少水,这样肉最嫩、最滑。 4.最后下点酒更香,但个人觉得料酒不够味,更喜欢九江双蒸白酒。