柠香三文鱼配特调酱汁

作者： cookYu

在大连的我居然没吃到什么好吃的三文鱼，那我就自己做喽～ 三文鱼我是用了最新的技术，低温慢煮，只是自己想对比一下跟直接煎的区别有多大。 当然如果厨友们熟练的话差别是不大的，低温料理的最大优点是能不破环细胞组织的同时把食材烹饪熟并保留最多的原汁原味。 我就假装它们差别很大好啦🙃 我老婆可真幸福，张嘴吃饭就行了🙂

用料

• 主材
• 三文鱼 1块
• 黑胡椒 适量
• 柠檬 1/3个
• 橄榄油 适量
• 现磨海盐 1g
• 百里香 2束
• 酱料
• 黄油 15g
• 奶油 20g
• 盐 1g
• 胡椒粉 1g
• 柠檬汁 适量
• 黄芥末酱 1g
• 配菜
• 芝麻菜
• 新鲜茴香

柠香三文鱼配特调酱汁的做法步骤

步骤 1

三文鱼用厨房用纸把水吸干。 用盐、现磨黑胡椒、橄榄油按摩均匀，加百里香腌制15分钟。

步骤 2

低温料理机设置45摄氏度，40分钟。达到水温后放入三文鱼。 大家在家腌制15分钟后就可以入锅煎啦…… 锅烧热，入橄榄油。六七分热鱼皮面入锅。改中小火。煎一分半左右翻面，加一小块儿黄油不时用勺子盛锅内的汁不断淋在鱼身上。再煎2分钟，侧面一边煎30秒就OK了。 不用向我不试会死一样非要这么做。

步骤 3

在煮三文鱼过程当中把柠檬切片，摆盘，配菜随意。 准备酱汁，原谅我忘记拍酱汁照片了☹️ 黄油提前软化，把除柠檬汁以外所有酱汁配料放入碗中，打匀。有微波炉的微波炉叮30秒，没有的隔水搅拌均匀至黄油全化。

步骤 4

40分钟等死我了～ 然后拿出来，煎锅倒少量橄榄油，大火煎三文鱼皮面。 1分钟左右待皮金黄酥脆后盛入柠檬片上，饰以莳萝（跟茴香差不多）淋上酱汁。没有新鲜的就买一包干的莳萝碎放酱汁里。三文鱼出锅后在鱼肉上淋适量柠檬汁。 OK了。

步骤 5

再来一张

步骤 6

来张细节

柠香三文鱼配特调酱汁的小贴士

盐和黑胡椒自己看着来就行了，没必要精确到多少，毕竟每个人口味都不一样，大家都是怎么做三文鱼的呢？欢迎厨友们交流一下。

菜谱创建时间：2017-09-09 18:15:45