1.肋排剁成8厘米长的段，并撕去里面的肉膜，用清水浸泡20分钟，洗去血水；最后换水，加生抽、料酒和姜末再浸泡10分钟。
2.肉桂拍碎与茴香、八角一起装入料包；红曲米单独装入另一个料包。
3.肉桂料包放入50度温水中，浸泡10分钟，洗去苦涩味。
4.排骨捞出沥干水分，放在五成热的油中炸透，捞出并沥干油分。
5.另起锅加油，将姜片炒香后，加入排骨翻炒。
6.依次烹入黄酒增香，老抽提色。
7.最后加水，没过排骨炖，并放入冰糖和两个料包。
8.小火炖2小时，至排骨上色后，转大火收干汤汁，加盐调味即可。
1.排骨要选择肉相对少的部分，这样才能入味，剁的稍微长一些，而非两厘米的小段！ 2.排骨一定要炸透，这样才能达到最好的口感。 3.所有香料缺一不可，尤其是红曲米，是这道菜的灵魂。