先将肉,胡萝卜,黄瓜切成丁。
把肉用生抽,料酒腌制一下。再用淀粉抓匀,为了保持肉的水分
将花生米炒熟,一定要小火炒不能太大火容易糊。胡萝卜和黄瓜丁也炒熟,先炒胡萝卜,胡萝卜是脂溶性食品,需要用油炒才能有营养,胡萝卜快熟了再下黄瓜丁。炒熟一起盛出备用。
腌肉大概10分钟就可以,热锅凉油,将肉丁煸炒一下,熟了就立刻盛出,这样的肉很嫩。
将葱切成块,姜切成丝备用。料汁:糖:醋:生抽:老抽:盐:花椒粉:耗油:水淀粉的比例是 2:2:1:1:少许:少许:1 :少许 按这个比例调料汁,有特别喜欢哪种口味的可以自行调整。大概一盘菜需要大半碗料汁。
热锅凉油 下葱姜,红干椒(不喜欢辣的可以不放)煸炒出香味后倒入料汁,料汁出香味后倒入准备好的花生米,肉丁,胡萝卜丁和黄瓜丁。翻炒几下出锅,切记不要磨蹭,快速出锅。