选择大只的海虾可用明虾、虎虾、白虾…等新鲜或冰鲜虾；秋葵挑选鲜嫩的。
鲜虾去壳去头挑虾线（虾尾可留下做形美些又或不喜欢的剥去，虾背上除了虾线另外一条绿色是虾油留下可肥美）在虾背界刀开背边处理，然后用厨用纸巾抹干水份后入调料腌渍20分钟备好。
把秋葵改刀切斜切三片，备好蒜头和姜片。
热镬落油入料头炒香。
落入腌渍好鲜虾（炒料头时油量可适当增加多些）翻炒均匀。
见虾肉表面转红变白色约六成熟时，在镬边灒料酒提香；
把秋葵落入翻炒约一分钟；
把预先调校好的芡汁落入快速炒拌均匀并大火收汁后即可熄火。
上碟开吃。
这碟菜出品备欠缺油亮亮，因是我家烹煮的餸菜用油量较少。喜欢菜品油亮的不妨炒的时候加多些食油。