粤式/潮汕肠粉

作者： ziyu124

家乡这种肠粉新加坡没有(>﹏<)，只能努力学做来解馋了

用料

• 【面浆】3条量
• 粘米粉（Rice Flour） 30g
• 木薯粉（Tapioca Starch） 15g
• 澄粉（Wheat Starch） 5g
• 细盐 1g
• 冷水 140g
• 植物油 1/2 茶匙（1/2 Tea Spoon ，2.5cc）
• 【酱汁】
• 生抽 3汤勺
• 蚝油 1汤勺
• 水 适量
• 砂糖 1茶匙（1 Tea Spoon）
• 青葱油（含葱末更好） 1汤勺
• 【馅料】
• 肉沫 适量
• 虾 适量
• 鸡蛋 适量
• 青菜（豆芽、生菜等易熟的菜皆可） 适量
• 【淋料】
• 萝卜干 可以不用
• 蚝油香菇片 可以不用

粤式/潮汕肠粉的做法步骤

步骤 1

猪肉碎2小块（先小半汤勺蚝油、少许鸡粉和玉米淀粉腌制15分钟），再加4个鸡蛋进去打散肉碎，中虾15～20只（太大只平剖2半），适量易熟青菜

步骤 2

٩( 'ω' )و 每次倒浆入盘都要搅匀再倒

步骤 3

将酱汁的配料兑一起，小火煮沸待用即可

步骤 4

蒸用工具

步骤 5

油不要多，太多的话，盘不好挂浆

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步骤 6

步骤 6

1. 先在蒸锅中蒸热盘子，再倒入适量面浆，这样盘子容易挂浆，然后稍晃动使面浆平铺均匀后盖盖中大火蒸熟（可看到面皮底下鼓起小泡即是熟了，大概2分钟左右） 2. 放入要加的馅料，尽量铺薄点，然后再盖盖，一样火力蒸熟即可拿出稍待凉几秒再卷起

步骤 7

(๑>؂<๑）简单撒点青葱和淋上酱汁也很好吃

粤式/潮汕肠粉的小贴士

我试了几种淀粉，最后还是觉得木薯粉最合适，口感比较Q软

菜谱创建时间：2017-09-08 16:02:56