大理石纹金砖吐司

作者： 茉兰周周

每一个爱好烘焙的人，都有一个开酥梦。却一直迟迟不敢动手，真做起来需要勇气啊！ 天气转凉，赶紧先来一款比较简单一点的大理石吐司练个手吧，不用害怕天热不好做，不用害怕混酥之类问题。 做好以后不光有像大理石一样的漂亮花纹，松软的面包，夹着绵绵的甜豆沙，口感也相当棒。 一旦练好手，就可以整开酥啦！ （ 制作金砖吐司，模具是屋诺UN15002（320g）吐司盒。会有损耗，为了成品效果，会选用比较漂亮的吐司条，多出来的部分可以放去其他模具烘烤食用。如果比较熟练，此配方的2倍量可以做3个金砖吐司。配方量也可以用一个450g吐司模具制作。)

用料

• 高筋面粉 260g
• 鸡蛋 50g
• 牛奶 120g
• 奶粉 10g
• 糖 20g
• 盐 1g
• 酵母 3g
• 无盐黄油 20g
• 甜豆沙 200g

大理石纹金砖吐司的做法步骤

步骤 1

面包桶内放入鸡蛋—牛奶—细砂糖—盐—奶粉，细砂糖和盐分别放在不同的角落。

步骤 2

放入高筋面粉，上面用手指戳一个小坑，放入酵母。

步骤 3

开启揉面程序，揉至面团拓展阶段时，加入黄油。

步骤 4

继续高速揉面20分钟，揉至面团出膜。

步骤 5

面团盖上保鲜膜，发酵至两倍大。大约1小时。温度控制在28度左右。室温比较高可以放入冰箱冷藏发酵。室温较低可以放入烤箱开30度，放一碗温水发酵。

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步骤 6

步骤 6

揉面垫上撒手粉（高筋粉），取出发酵好的面团，轻压排气。

步骤 7

擀面杖擀成长方形，20*30cm左右。

步骤 8

三分之二的面积铺上豆沙。注意边缘不要豆沙。

步骤 9

左边的面皮盖住中间的豆沙。

步骤 10

再向右边折一次。

步骤 11

90度旋转一次

步骤 12

上下擀平。

步骤 13

左右两边往中间二分之一处折叠

步骤 14

再对折

步骤 15

90度旋转，松弛10分钟后，再上下擀平。

步骤 16

切除左右两边的不均匀面团，中间的面团切12份。我们只要用比较好看的9条，剩余的边角料可以放入其他模具发酵烘烤。

步骤 17

取三条面团，一头捏起来，三条分开，侧面有花纹的平铺在上。手掌将其压平。

步骤 18

编辫子一样编起来。

步骤 19

注意花纹的面要平铺编，不要翻过来。如图。收尾处捏紧。

步骤 20

两头收进底部，捏好。

步骤 21

放入模具中。

步骤 22

烤箱底部放温水，进行二次发酵，温度38度。

步骤 23

发酵至八分满时，取出。预热烤箱5分钟，上火160度，下火190度。

步骤 24

模具盖好盖子，编辫子的面包发酵会慢一点，也可以等到发酵九分满的时候盖盖子。

步骤 25

放入烤箱中层烘烤30-35分钟。上火160度，下火190度。具体时间根据自己家烤箱脾气调整。

步骤 26

烘烤完成后取出，震两下，震出热气，取出面包，放在晾架上晾凉。

步骤 27

切块食用，大理石纹很漂亮。

大理石纹金砖吐司的小贴士

1、材料按照顺序放入面包桶 2、夏季室温超过28度可以放入冰箱冷藏发酵。冬季室温过低可以放入烤箱内发酵。 3、此配方可以用450g吐司模具制作。

菜谱创建时间：2017-09-08 13:16:53