五花肉冷水下锅煮到熟透后捞出抹上老抽，料酒，一点醋备用。
另起一锅烧热菜籽油把肉放油锅里炸，这是个危险动作炸的时候可适当盖盖或者墨镜眼罩手套全副武装后操作。
肉炸到皮有点起泡后捞出放回肉汤锅里煮开一下或者泡一下也行。
然后捞出切厚片放入姜蒜沫，酱油，料酒，盐糖一丢丢拌匀。
刚才炸肉的油放入一把花椒炸变色后捞出，在放入洗好的梅菜煸炒尝口味放入适量酱油盐翻炒，取小碗把五花肉皮向下倒着整齐码到碗底上面铺上梅菜入蒸锅蒸好即可，
开锅后大火转小火大概需要两小时，中途没把握可用筷子试探下是否软烂。
煮肉的时候可以放片姜去腥，如果喜欢吃甜口的可以适当在肉和梅菜里放点糖。