鲜肉榨菜月饼

作者： 金蜗牛-1

苏式月饼很多人都喜欢，鲜肉榨菜馅爱吃肉肉的可以试试，但不要贪食，油皮和酥皮都是有猪油的哦！

用料

• ①油皮:
• 中粉（普通面粉） 230克
• 猪油 80克
• 糖粉 40克
• 温水 90克
• ②油酥:
• 中粉 200克
• 猪油 100克
• ③馅料:
• 前夹肉丁 500克
• 葱、姜 适量
• 黄酒 适量
• 糖 少许
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 胡椒粉 少许
• 香油 几滴
• 榨菜 200克

鲜肉榨菜月饼的做法步骤

步骤 1

熬好的猪油雪白雪白；（猪油用不完可以放冰箱冷冻）

步骤 2

油皮配料揉成油皮面团；

步骤 3

酥皮配料捏搓成酥皮面团；

步骤 4

油皮和酥油皮都要揉成光滑的面团；

步骤 5

方子是可以做24个鲜肉榨菜月饼的量；（油皮每小份是18.5g，酥皮每小份是12.5g）

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步骤 6

步骤 6

把油皮包住酥皮，整成圆；

步骤 7

这就是油皮包酥皮的小面团；

步骤 8

把包好的小面团擀成牛舌状，再卷成卷；

步骤 9

依次卷好，盖上保鲜膜醒20分钟，等待二次卷成卷；

步骤 10

第二次把卷竖着再次擀成长长的饼皮，擀得越长，卷的圈数就越多，但不要擀破；

步骤 11

可以卷成6-7圈；

步骤 12

依次卷好盖保鲜膜醒20分钟，不盖保鲜膜表皮会干的；

步骤 13

醒好的小卷对着卷的中心按压；

步骤 14

然后左右朝中心再压；

步骤 15

用擀面杖把面皮边缘擀薄,中间不要擀到，这样包好馅，烤好才会有明显的层层酥皮；

步骤 16

肉馅:前夹肉一斤、葱、姜、黄酒、盐、糖、老抽、胡椒粉、香油几滴、少许豆油（豆油我喜欢和花椒小炒加热油，然后冷却过筛倒入肉丁中）

步骤 17

拌好的肉丁丁加入榨菜丁（榨菜切丁前是清洗过的）；

步骤 18

拌匀榨菜肉馅；

步骤 19

肉馅分好份，最好冷冻三四个小时，冻好的肉馅比较好包！（每份肉馅30g）

步骤 20

这是月饼的底部，准备收口；

步骤 21

包好肉馅的酥油收口一圈薄点是很好收口的；

步骤 22

底部收口也要美美的😊

步骤 23

底部朝下,依次包完；

步骤 24

盖好“福”字章，有卖相了；

步骤 25

😊😊😊烤箱预热190° ＊10分钟；

步骤 26

180°开始烘烤30分钟，闷2-3分钟带手套取出烤盘；

步骤 27

观察烤箱不要把月饼烤过了，我不喜欢上色太深👌

步骤 28

热的好吃！咬一口渣渣掉一地；

步骤 29

因为是肉馅，最好吃热的；

步骤 30

传统的苏式月饼做好了👆

菜谱创建时间：2017-09-07 07:47:17