猪蹄剁碎，凉水放入锅中，加上料酒，开锅煮沸，记住不要盖锅盖。
关火再次清洗猪蹄，控水备用，多冲洗几遍，洗去油水。
凉油放冰糖熬化开，加入猪蹄炒上糖色。
加入老抽生抽，姜片，葱，八角开始炖，锅内水要没过猪蹄，带猪蹄软烂根据咸淡加入微量盐，最后大火收汁至浓郁。