蛋黄酥和月娘饼

作者： ButterTiger

离中秋还有一个多月 中式甜点是不是要开始准备了？ 每年都火爆整个中国的的酥类甜点 又有新的造型了 绿豆沙与咸蛋黄的搭配 更加的清香 甜而不腻，咸而不过 微信公众号：烘焙老虎pro

用料

• #夹馅
• 咸蛋黄 20个
• 绿豆沙 200g
• 红豆沙 250g
• #油皮
• 黄油（软化） 80g
• 低筋面粉 100g
• 高筋面粉 100g
• 水 80g
• 细砂糖 40g
• #油酥
• 黄油（软化） 90g
• 低筋面粉 180g

蛋黄酥和月娘饼的做法步骤

步骤 1

制作油皮 将咸蛋黄铺在烤盘中，喷一层高度白酒。 入预热至180度烤箱，5分钟左右。

步骤 2

搅拌碗中筛入混合好的高筋面粉和低筋面粉。

步骤 3

加入细砂糖。

步骤 4

加入软化好的黄油，用刮刀稍微拌一下后，倒入清水。

步骤 5

拌至水分吸收后，揉至完全光滑。（不需要揉出膜）

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步骤 6

步骤 6

放入密封袋中，松弛20分钟。

步骤 7

制作油酥 搅拌碗中倒入低筋面粉，加入软化后的黄油。

步骤 8

揉成团。备用。

步骤 9

将一半冷却后的蛋黄打成粉状。（打到越细越好）

步骤 10

用独立玛芬模具和保鲜膜做内馅非常方便，不会沾满手。 称取20g的绿豆沙，在底部压平。 （我买的绿豆沙太绿了，颜色偏白的绿豆沙更适合做月娘饼）

步骤 11

取9-10g打碎的蛋黄。

步骤 12

将蛋黄和绿豆沙裹成团包起来。

步骤 13

取25g红豆沙，放一整颗咸蛋黄。用同样的方法包起来。

步骤 14

备用

步骤 15

将松弛好的油皮分成20份（18g每份）油酥分成20份（12g每份）

步骤 16

将油皮捏成饼状，将油酥包起来。

步骤 17

将包好的面团压平后擀成牛舌状，卷起来，再压平擀长后，再卷起来。 中间不需要松弛（每次都是按照顺序来操作就可以了）

步骤 18

操作比较慢的话，皮会干，可以盖一层保鲜膜

步骤 19

操作比较慢的话，皮会干，可以盖一层保鲜膜

步骤 20

从面团卷的中间压下去之后，将两边往中间压，让螺纹的部分全部在上面后，压平

步骤 21

擀成8cm左右的圆形。

步骤 22

放入内馅，包起来，收好口。

步骤 23

红豆沙的蛋黄酥刷蛋液，撒黑芝麻

步骤 24

绿豆沙的月娘饼刷清水

步骤 25

筛黄豆粉

步骤 26

入预热至180度烤箱，25分钟左右

步骤 27

完全冷却后，密封保存

菜谱创建时间：2017-09-06 10:43:30