天然植物色素 高颜值彩虹蛋黄酥 五彩螺旋酥

作者： 桃白白酱

试验作品第一次，这是方法一，等有时间再加别的方法，待续，此次8个量。 我之前一直用这个蛋黄酥配方https://www.xiachufang.com/recipe/101882594/ 此次自己微调了配比，主要是手哆不哆嗦，倒不倒多的问题。 不管是明酥还是暗酥，水油皮酥皮比例没什么差别。 更新1，酥皮的第二种制作方式。

用料

• 【水油皮】
• 中筋面粉 100克
• 猪油 30克
• 糖 10克
• 盐 1克或一小撮
• 温水 43g
• 【油酥】
• 低筋面粉 70g
• 猪油 35g
• 红曲粉 1小勺 约2g 可深浅调节（下同）
• 南瓜粉 1小勺
• 紫薯粉 1小勺
• 可可粉 1小勺
• 红曲粉 1小勺
• 【馅料】
• 自制低糖紫薯馅（按口味换什么馅儿都行） 240g
• 因为是试验就没用蛋黄，用的上次剩的馅儿

天然植物色素 高颜值彩虹蛋黄酥 五彩螺旋酥的做法步骤

步骤 1

水油皮材料放面包机揉面模式30分钟，揉好后裹保鲜膜放冰箱冷藏，松弛30分钟，肯定出膜，但也没非常追求这个。

步骤 2

油酥材料混合，揉长条分5份，一般低粉和猪油比例是2:1，但我这个不是，请往下看

步骤 3

每份中间按一个坑，把植物色粉放进去，捏一捏，用刮板混合。如果低粉和猪油2:1了，这时候放色粉会有点干，因为植物干粉不出颜色要放的多才行。所以之前猪油多了5g，为的是中和现在多放的植物粉末。

步骤 4

用刮板压搓很快混合好，混合好后包保鲜膜放冰箱，所有色粉都如此操作，等水油皮醒好之后一起拿出

步骤 5

水油皮分4份团圆 盖保鲜膜

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步骤 6

步骤 6

所有颜色每样平均4份，不过称，凭手感切就行，不用那么精准，盖保鲜膜

步骤 7

水油皮按扁，大概擀成四方，先放中间的颜色，这样都放完了位置是居中的，要不然油酥位置容易歪

步骤 8

都放好，颜色随意，我每个放的都不一样顺序

步骤 9

先上下包上，油皮要搭上，这样不容易开

步骤 10

捏住两头 中间按实

步骤 11

两边往中间推 因为要上下擀开 擀长，擀开的图忘了拍了

步骤 12

擀完 卷好 醒10-15分钟

步骤 13

接口向上 擀长 尽量长

步骤 14

图是另一个剂子了，因为地方不够长，可以一边卷一边擀

步骤 15

五六圈吧

步骤 16

快刀斩

步骤 17

按扁稍微擀开 中间别来回擀

步骤 18

包馅 切面朝下 馅儿大概30g其实还能再大 我怕撑变形就没放那么多， 可以放咸蛋黄，连馅儿一起总重30-40g都行，豆沙、莲蓉、肉馅想吃什么放什么

步骤 19

整形，顶部稍微往下按矮一点 要不烤后 顺着纹路开酥会往上长 会像个窝头

步骤 20

我家烤箱180度（温度计测的实际温度）30分钟。每个大概67-70g（烤好称重63-65左右），如果小就少烤几分钟，只要皮熟就行了，我的馅本来就是熟的，下次做斜卷法。 你看下面这个就是馒头形圆乎乎的，中间那个像个窝头。

步骤 21

【这是更新的方法 】 从上一个方法的步骤3开始。 这个方法比较好混和南瓜粉（蔬菜色素）和油酥，在案板上铺一张保鲜膜，油酥按一个坑放上色粉，用保鲜膜来回按压油酥，这个方法不粘手，也比较快。

步骤 22

这样利用保鲜膜来回按压

步骤 23

【跳过和之前一样的步骤】 这次是【斜卷法】 用了四个颜色：南瓜、红曲、可可、紫薯 不用一字排开，放中间，包起来

步骤 24

包好 按扁

步骤 25

擀长

步骤 26

斜着卷！想让紫色在中间 就从紫色开始卷 卷成长条

步骤 27

像做饺子剂子一样，再度揉长，此步骤不用醒面 一卷二卷连着做

步骤 28

尽量揉长

步骤 29

擀扁 卷起 想让哪个颜色在中间就从哪头开始卷起

步骤 30

我这个还是不够长 还可以更长的。 之后的步骤和之前的酥皮方法一样的 不写了

步骤 31

这次晚上做的 太晚了 没好好整形，没有上一次漂亮。而且只有4个颜色了，本来想用红曲、紫薯、南瓜、胡萝卜粉这些暖色的 结果！胡萝卜超级不上色，加了很多看着还是没色，就加了一小勺可可粉，变成了现在这样。

天然植物色素 高颜值彩虹蛋黄酥 五彩螺旋酥的小贴士

水油皮醒面时间要足，就会出膜 二卷时候，尽量长，这样圈数多，会漂亮一点，水油皮出膜的话，不容易破酥 切开时候刀要快，切到底，上下不黏上就行，如果变椭圆就捏回来 切开后 尽量不要把中间擀分层，中间用手掌按扁，可以保持酥层的紧实度，四周用擀面杖擀开，方便包馅儿。

菜谱创建时间：2017-09-06 01:12:35