600克吐司-中种冷发北海道牛奶吐司

作者： 小花朵的温室

其实修改配方，重要的是原配方的成功率要高。在这个基础上改，才不至于失败。有时，我找配方认人（达人，红人），有时我凭经验吧。

用料

• 中种面团
• 高筋粉 240克
• 酵母 2克
• 牛奶 105克
• 蛋液（一个蛋刚好留刷顶的量） 45克
• 主面团
• 高筋粉 102克
• 糖 30克
• 盐 5克
• 淡奶油 75克
• 奶粉 15克
• 黄油 10克
• 酵母 2克

600克吐司-中种冷发北海道牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

头天做好中种，放冰箱冷藏发酵一晚。

步骤 2

第二天取出中种，正常700克面量（面包机调整），后油法（第三次揉面后）揉出膜。

步骤 3

取出分割5份，这样就不会顶的太高。静置15分钟松驰，再擀卷后静置15分钟，擀卷入模。（注意葡萄干尽量放头尾，中间少放点，中间面不要擀太薄，卷太紧，否则发酵中会破卷。）

步骤 4

上150度，下火200度，30分钟分钟。烤到第10分钟就要加盖锡纸。锡纸可以固定在铁网上盖在上面。

菜谱创建时间：2017-09-04 16:01:50