全麦肉桂贝果（无糖无油）

作者： 茱珠

亲姐姐想吃无糖无油、全麦加肉桂的面包，七拼八凑的弄了个方子，味道还不错。 此配方参考爱和自由《跟爱和自由一起做面包》、藤田千秋《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》、德州农民《至爱面包》！ 特别喜欢看德州农民的面包书，不仅有制作方法，还有很多关于面包的来历以及看不懂的各种面包原理及烘焙百分比[睡] 以下转自德州农民关于贝果的来源，感谢大师！贝果据说是犹太移民在20世纪初带到北美的特色面包，首先在纽约盛行。当时一大批纽约犹太贝果烘焙师甚至组成联合会，详细规定了贝果的重量（57-85g）、原料（麦芽糖浆、盐、水、面粉、天然酵种或干酵母）、配方（至今保密）、形状（壁厚为5cm的圆圈）和制作流程（必须手工整形，必须先在沸水中煮1分钟再进行烤制）。这种外壳略硬、组织紧密、有嚼头、味道香甜的面包通常5个一组穿成一串出售，面包中间的孔洞就是用来穿绳子的。严谨的制作流程能确保品质，使成品越嚼越香，于是纽约人一下子就爱上了它...... 此配方可做5个贝果

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦面粉 50g
• 低糖即发干酵母 2.5g
• 盐 5g
• 肉桂粉 1大匙
• 水 140g
• 煮贝果用水
• 水 1900g
• 碱水包专用烘焙碱（如没有，可以用1大勺小苏打代替） 2小勺

全麦肉桂贝果（无糖无油）的做法步骤

步骤 1

所有面团用材料混合均匀，揉至扩展阶段

步骤 2

揉好后的面团立即分割成80g/个，共5个。并滚圆松弛5-10分钟。

步骤 3

松弛后的面团擀成椭圆形。翻面后自上、下各1/3处向内折，然后对折，捏紧接口。

步骤 4

面团搓成约25cm长的条状，一头略细，一头压扁，将细的那一头放在压扁的一头包住，捏紧接口。

步骤 5

整形好的面团放在烤盘上，温暖湿润处最后发酵约30分钟。烤盘铺上烘焙纸并在纸上抹油撒干粉，以方便后期操作。 如果时间允许的话放入冰箱冷藏发酵24小时风味更佳。

展开全部

步骤 6

步骤 6

发酵好的面团，可以提前5分钟准备煮贝果用水，水煮开后，放入2小勺烘焙碱，取出冷藏的面团或室温下发酵30分钟后的面团。（测试面团是否发酵成功，可以取一个放入冷水中，如果面团马上浮到表面，说明已经发酵成功，可以继续进行下面的步骤。否则就将面团取出略擦干继续发酵）

步骤 7

发酵好的面团放入沸水中，每面煮20秒左右，捞出沥干，放回烤盘内。立即放入预热至200度的烤箱中层，上下火20分钟。

菜谱创建时间：2017-09-03 16:48:29