水煮鱼

作者： 大大厨娘小姑娘

用料

• 黑鱼 1条2斤不到
• 蛋白 1个
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 芹菜 一小碗
• 香菇 5个
• 黄瓜 1根
• 香菜 一小把
• 花椒 一勺
• 蒜蓉 一大勺
• 熟白芝麻 一勺
• 豆芽 一把
• 千张 一张

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

所有材料处理成如图，鱼片加料酒加白胡椒粉腌制，加一个蛋清抓匀。鱼骨加料酒加白胡椒粉腌制

步骤 2

起油锅下姜片，放郫县豆瓣酱炒出红油，放鱼骨下去翻炒

步骤 3

鱼骨炒一会，再加点料酒，过后加水

步骤 4

加足水，等沸腾，煮一会开盖，把里面的固体都捞出装到要上桌的大盆里

步骤 5

香菇

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步骤 6

步骤 6

芹菜

步骤 7

锅里的红汤里烫香菇，菇类需要多煮，先放，煮一会后再加芹菜，豆芽，还有个千张，最后放，煮至断生，全部捞到大盘里。

步骤 8

旁边的大脸盆里此时是介样哒，越来越热闹

步骤 9

等汤再次煮开，调味，加盐，加鸡精，平时家里的菜从不放鸡精，但是水煮鱼这种重口味的东西如果不加，少一味，太可惜前面花了那么久做一次。放鱼片，如果鱼片太多，建议分两次，因为鱼片需要尽快煮熟，免得煮老，鱼片太多会使汤骤冷，要煮好一会才会开，宁可吃老的也不要吃寄生虫哈

步骤 10

水一开就捞鱼片，到大盆里和大家伙会和，等下热汤倒下去还会使鱼片再熟一点，有些人就是汤快熟时就捞了，等着热汤把鱼片烫熟，反锃，我还是本着宁可吃老也不吃生的宗旨，因为我家有水煮鱼之王小孩

步骤 11

花椒

步骤 12

把汤也倒到大盘里，所有的东西都去了，洗锅，重新多倒点油，放花椒，花椒可以煮黑前捞出也可不捞，油温高时加蒜蓉，炸一下不要炸焦啦，这个度只能自己把握，鱼片上面加葱花，熟白芝麻，刚才的花椒蒜蓉热油泼上去，还会有兹啦啦声音，超爽

步骤 13

料实在太多了，显得很没有美感，应该是鱼片一部分在汤里露出一部分，犹抱琵琶半遮面那种，家里做就这样了，加香菜

步骤 14

这个小孩吃很多，因为他要吃，特地做的不怎么辣，如果不小心做辣了，给他一碗水他也可得天下，涮涮吃从2岁和外公一起水煮鱼就这样操作了

菜谱创建时间：2017-09-03 09:01:23