春卷

作者： 阿涛美食日记

一卷不成春，万卷春如醉，这句关于春卷的谚语，说的是一两户人家做春卷，不代表春天，当千家万户都做春卷，春天就真的来了。《燕京岁时记》还说到：“打春，是日富家多食春饼。”可见，在物质不丰富的古时，春卷还是富贵人家的象征。 不过现在生活好了，春卷也不必等到春天来做，小时候春卷就是我最爱的小吃之一，街头巷尾的小贩也会制作春卷来售卖。如今倒是见得少了，于是又勾起了我尝试制作的欲望。 立秋半月有余，天气也开始慢慢凉快起来，经过两场台风的洗礼，路边还堆着不少落叶。不经油炸的春卷，皮韧耐嚼，配上一口绿茶，感受秋天的到来，也是蛮舒服的。 烘焙帮公众号：hongbeibang

用料

• 中筋面粉 200g
• 清水 100g
• 食用油 少许
• 甜面酱 适量
• 鸡蛋 5个
• 胡萝卜 适量
• 黄瓜 适量

春卷的做法步骤

步骤 1

面粉加水搅拌成棉絮状。

步骤 2

盖保鲜膜醒20分钟左右。

步骤 3

醒完后，搓成光滑的面团。

步骤 4

将面团平均分成15g一个。

步骤 5

在垫子涂上一层薄薄的油，将面团像擀饺子皮一样，擀成比8寸略大的薄片。

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步骤 6

步骤 6

把擀好的面片像叠罗汉一样叠在一起，每一层都均匀地涂上一层油。

步骤 7

用8寸的圆形模具印在叠好的面皮上，去掉多余的边角，形成一个完整漂亮的圆形面皮。

步骤 8

蒸格里垫好纱布，放入面皮。冷水上锅，水开蒸15分钟左右就可以。

步骤 9

黄瓜切丝。

步骤 10

胡萝卜切丝后焯一下水。

步骤 11

全蛋打散，加少许盐搅拌均匀。

步骤 12

鸡蛋下锅煎成熟蛋饼，切丝备用。

步骤 13

在做好的春卷皮涂上甜面酱。

步骤 14

放入青瓜丝、胡萝卜丝、蛋饼丝后包卷好就可以开吃了！

春卷的小贴士

1、春卷里的馅料可以根据自己的口味随意更换。 2、蒸完的春卷皮一定要盖上湿布或者保鲜膜，以免变干。 3、每叠一张面皮都要涂上一层油，可以防粘，不能省略。

菜谱创建时间：2017-09-02 11:31:00