广式月饼

作者： 幸福的小肉球

这个方子能做25个50g的月饼噢

用料

• 枧水 2.5克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 47.5克
• 高筋面粉 18克
• 低筋面粉 162克
• #馅料
• 豆沙/莲蓉+蛋黄 一个共35g

广式月饼的做法步骤

步骤 1

第一晚，蛋黄滚油，冷藏一晚

步骤 2

第二晚，蛋黄取出用馅料包陷，一个蛋黄加馅料是35g

步骤 3

第二晚，做饼皮，花生油、转化糖浆、食用枧水混合；筛粉，混合好后放冰箱

步骤 4

第二天包馅，好了以后送烤箱，180°烤25分钟。1. 先烤5分钟，取出，刷第一次蛋液；2. 5分钟后换面放入烤箱，烤第2个5分钟，取出，刷第二次蛋液；3. 5分钟后，烤第3个5分钟，取出，看上色，是否需要补刷蛋液；4. 最后的5分钟，有点鼓出，颜色漂亮，就好了

步骤 5

蛋液是一个蛋黄加一个全蛋，刷的时候少一点，轻轻的扫，最后烤完后要放2-3天回油。

菜谱创建时间：2017-09-01 09:46:33