巧做香辣美容蹄

作者： 圆猪猪

制作简易度：★★★ 制作时间：60分钟 这道菜是看《快乐生活一点通》学习的。做这道菜的三个诀窍： 1巧：要把猪脚毛去干净，必须要用明火烤一下，再刮干净（我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了） 2巧：是要把猪脚炖松烂，要加几颗干的红果（又名山楂） 3巧：是用冰糖来炒糖色。（电视上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看电视，有位大厨说的炒糖色要加水） 另外，电视上是用高压锅压二十分钟，我家没有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯，电视上是炒香以后就直接淋在收好汁的猪脚上，然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了，拍完照一吃，发现并没有吃到香辣的味道。于是就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里，加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。这个猪脚，凉的时侯吃的是脆皮的，热的时侯吃是软烂的，鲜香、麻辣、带着甜味，味道很不错的说。

用料

• #材料：
• 猪前蹄 1000克
• 料酒 2大匙
• 冰糖 50克
• 炒熟白芝麻 15克
• #材料A:
• 大葱 1根（切段）
• 姜片 5片
• 大蒜 4颗（切片）
• #材料B:
• 花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
• #材料C：
• 花椒 1小匙
• 干红辣椒 30克

巧做香辣美容蹄的做法步骤

步骤 1

材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

步骤 2

猪脚去毛洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟。

步骤 3

煮好的猪脚，捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用。

步骤 4

锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄即可。

步骤 5

锅内放1匙油，冷油放入材料A及材料B用小火炒至出香味。

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步骤 6

步骤 6

另起一锅，锅内放入将图4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水。

步骤 7

大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，(约40分钟）只剩一半的量。

步骤 8

锅内放入1大匙油、50克冰糖，小火炒糖色。

步骤 9

一直炒至糖色浓稠呈深赫色。

步骤 10

放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色。

步骤 11

再倒入一半的卤水汁，用大火收汁，途中要经常翻动。

步骤 12

一直炒到卤汁完全收干，盛出备用。

步骤 13

锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味。

步骤 14

再倒入收好汁的猪脚入锅内，加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。

步骤 15

成品

巧做香辣美容蹄的小贴士

1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。 2.卤的时侯水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。 3.不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的香味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃到一颗颗的花椒了。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2017-08-31 19:33:22