首先把牛腱子一切两半大块炖肉，用凉水浸泡，换三四次水，泡三四个小时，接下来凉水下锅焯一下，大火煮开，撇去浮沫，等汤清亮了捞出牛肉，捞出的肉要放在锅里保温，锁住肉香， 控除血水，焯肉的汤的保留住，留着炖牛肉，原汤化原食。 顺着一边，把汤转起来，把血渣子沉到底，用上面的清汤炖牛肉，首先把一个小丁香、两大块桂皮、三个干辣椒、一小捏花椒、小茴香、一个草果、三片甘草、四粒砂仁、两个大料、（刀削面卤绝密配方7.0黄金版）http://888.chu6.com两片香叶、一个豆蔻料多了就把牛肉味给遮住了，把料打碎装到纱布袋里，最后还有蒜，也拍碎放入纱布袋里，不能让料包浮在表面，用酱油和肉汤和开黄酱，放一大勺生抽，和匀之后只用上面的酱汁，不用底下的沉渣，往锅里放入葱，姜，料包，倒上酱汁，放入牛肉，倒入肉汤，大火烧开，小火炖两个钟头，关上火后，别打开锅盖，焖一晚上，让肉香料香充分融合，绝对然您家的牛肉与众不同啊。