首先把五花肉切块，切大块，温水下锅，六七十度的水温，这样油脂完全释放出来，肉下锅以后放入两个大料瓣，两三片姜，开锅以后中火煮15分钟，然后捞出。 接下来用纸把水分吸干，用老抽上色，把五花肉蘸上老抽，放少许油，煎五花肉，肉皮朝下放入油锅中，这是为了让五花肉更好的把油脂煸出。 接下来就是酱五花肉了，在锅底放一个箅子，码肉时一定肉片朝下放好，酱出油脂，放入葱姜，花椒，大料，桂皮，倒入煎肉的剩油，倒入煮肉的汤，原汁原味，原汤原油，末过肉即可，加入多半碗料酒，www.shaolajishu.com少半碗酱油，少许盐，大火烧开，中火煮一个半小时，煮45分钟时加入冰糖上色，颜色红亮，一个半小时之后，收汁，就可以出锅了。