自制酸辣粉

作者： 一片丹

我们家有资深吃货，所以催生了很多厨艺。美食制作的过程我认为可以大胆创新，加减一些自己喜欢的食材，有时会有意想不到的惊喜，过程和品尝一样有趣！会吃会做，吃的开心、痛快，心情好，就是最大的健康~

用料

• 豆腐干 100g（三碗）
• 花生米 100g（三碗）
• 花椒粉 1勺
• 盐 5克
• 鸡精 1勺
• 榨菜 1勺（可不要）
• 酸豆角 1勺（可不要）
• 生抽 15g（自调节）
• 山西陈醋 25g（自调节）
• 芝麻香油 5g
• 小米椒 3个（三碗量）
• 芝麻 一勺（油泼辣子或椒盐直接撒）
• 郫县豆瓣酱 2勺（炒豆干）
• 红薯宽粉条 500g
• 花椒油 20g
• 青菜 1把
• 鱼丸 6个（三碗）
• 鲜香菇 3朵
• 大蒜 6瓣
• 红干辣椒面 20g（自调节）
• 葱花 1把
• 鹌鹑蛋 几个

自制酸辣粉的做法步骤

步骤 1

依次准备好需要的食材。

步骤 2

洗菜。自己阳台种的小青菜，看起来超嫩吧？都不舍得摘，今天献身酸辣粉！

步骤 3

切菜。小米椒切圈圈。 依次切碎葱花，香菇切片，备用。

步骤 4

豆腐干切丁丁，待会儿炒。

步骤 5

大蒜切蒜末和红辣椒一起放入碗中。待会儿用热油泼。

步骤 6

炒花生米。凉油下锅，油热后花生会噼里啪啦开炸，用锅盖挡住防油飞溅，观察一部分如图开皮了，然后赶紧关火。用油余温即可炸熟（这个方法不会炸糊）。过程中不时摇动锅，让花生米熟均匀。

步骤 7

用炸花生的油泼辣椒面和蒜末，很香。

步骤 8

热油倒入豆腐干丁丁，翻炒到焦黄，然后倒入郫县豆瓣酱。

步骤 9

炒香盛出备用。

步骤 10

锅里烧上热水等着开，期间来调料汁。生抽、陈醋、鸡精、盐、小米椒、花椒粉（或麻油）放入。

步骤 11

锅里水开浇一大勺热汤进料汁，拌匀。等会把煮好的粉直接捞进来。

步骤 12

煮宽粉。一起放入香菇片，鱼丸。等一小会儿，水开后放入青菜，烫一下就熟了。因为提前泡了，很好熟，粉变透明，出锅。

步骤 13

依据个人口味放两勺油泼好的辣椒和蒜末，再撒入花生米，撒入豆腐干。喜欢生葱的此时加入。这时其实已经味道不错啦！

步骤 14

精益求精，如果再放一勺榨菜+酸豆角，再滴几滴香油，撒上芝麻椒盐！ 大功告成。味道不用说了~只有自己吃了才知道多赞！一个字：爽！

步骤 15

做了一家人的，三碗的量。三碗的食材量我都有标注。一个人吃的话，参考步骤，依据口味酌情减量。

步骤 16

这是我在这里发的第一个食谱，没经验，图片有点凑合。希望大家喜欢！

自制酸辣粉的小贴士

1、粉提前泡好熟，不泡直接煮也可以。同样的步骤可以做粉条、宽粉、土豆粉都可以的。（我用的红薯宽粉）。 2、炸花生米防止糊，技巧在具体步骤里有说明。 3、炒豆腐干，豆腐干是咸的郫县豆瓣酱也很咸，所以什么调料都不用放。

菜谱创建时间：2017-08-31 02:06:07