和面，做馅之前一定要先和面，做馅料的同时可以醒面，醒面很关键。
将五花肉用刀剁碎，我买的五花肉偏肥，所以和馅时花生油要少放一些。肉剁碎以后放入盆里，再加入一些水或花椒水按照一个方向搅打，生姜切碎加入，搅拌，再依次加盐，搅拌，加生抽搅拌。
将干虾仁洗净，用料理机打碎加入，搅拌，总而言之就是不论加什么都要搅拌，这样馅更能入味。
将韭菜苔切碎放一边，加花生油将韭菜苔拌匀，再与肉馅拌在一起，防止韭菜苔出水。
菜与肉混在一起后加入少许香油拌匀，也可以加少许味精调味，也可以不加，因为已经够鲜的。
包饺子，可以捏成各种形状，前提是不要露馅。包好后煮饺子也是关键，煮饺子讲究开三开，也就是煮饺子每煮开一次要加一碗冷水，再煮开，一定要煮熟。
开吃
1.按照老师和馅的技巧就是先咸口，再鲜口。也就是盐要先放。 2，剁好的肉馅一定要先加水，大约一斤肉馅要加半碗水，慢慢加，一边加水一边搅拌。 3，做肉馅一般要加大葱，因为这里是韭菜类的就不用加了。 4，吃饺子时可以蘸些调味料，比如蒜泥，香油，这些都是东北人吃饺子时的必备。