1.鸡肉用流动水冲洗干净至没有血水，晾干，用生抽，盐，料酒和一点点淀粉和匀，腌一个小时左右。 2.起油锅，油温稍微高一点，鸡肉下锅，看到油变清亮了就可以舀出，喜欢干干的，有嚼劲的话，再多炒一会，不过我喜欢糯糯的。 3.另起锅，用炒鸡剩下的油(多点）炒香花椒，姜蒜，放剪好的辣椒段，炒到辣椒发亮，下鸡肉，翻炒，尝咸淡，放十三香（一点点），放小葱段，起锅放一点味精（不喜欢也可以不放）。撒芝麻， 装盘～