很轻很轻的乳酪蛋糕杯

作者： 国平爱烘焙

回缩和塌都正常 我60升烤箱16个杯子，小烤箱的同学们请减量 接触蛋白的所有器皿必须无水无油 我口很轻，很久以前做过重乳酪蛋糕，真是享受不了那个味道，，。轻口感的轻乳酪蛋糕，家人都很喜欢，，，一做必须满盘大份量

用料

• 奶油奶酪 200克
• 鸡蛋 6个
• 酸奶 220克
• 淡奶油 155克
• 细砂糖 140克
• 低筋面粉 100克

很轻很轻的乳酪蛋糕杯的做法步骤

步骤 1

奶酪切成小块

步骤 2

将淡奶油倒入破壁机（普通料理机也可以）

步骤 3

倒入酸奶

步骤 4

切好的奶酪也放破壁机里，先一档后三档，也可以用普通料理机打至顺滑无颗粒

步骤 5

打至无顺滑无颗粒的样子

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步骤 6

步骤 6

将无颗粒的奶酪糊倒入盆内，加上蛋黄

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

分三次筛入面粉，用切拌的手法搅匀，放冷藏备用

步骤 9

这时候处理蛋白，接触蛋白的所有器皿要无水无油，砂糖分三次倒入蛋白，提起电动打蛋器，蛋白的状态如图，九至十分发（也可参考我菜谱里戚风蛋糕的蛋白处理部分）

步骤 10

取三分之一加入蛋黄糊，翻拌手法，刮刀从盆中间下刀，从左下方抬起，同时逆时针转盘

步骤 11

翻拌均匀的面糊再倒入蛋白中

步骤 12

继续翻拌至均匀

步骤 13

预热烤箱150度，最底层放一盘水，16个纸杯，倒8分满，紧挨着水盘那层（倒数第二层）烤1小时

步骤 14

出炉啦，，，不用倒扣，不用担心回缩，凉透后冷藏口感更佳 注意:此图是刚出炉的样子，凉后也会回缩，正常的，很好吃，大家试下吧

很轻很轻的乳酪蛋糕杯的小贴士

主图为刚出炉的蛋糕，乳酪蛋糕凉后回缩正常

菜谱创建时间：2017-08-29 12:12:41