糯米粉加开水搅拌,水要分次加,慢慢加进去,揉到面团光滑,不粘手为止。挤成小剂子,用手掌心搓成圆形(前提得把手洗干净哈),手指轻轻往中间一按。如图。
汤锅里烧开水,把搓好的糖粿放进去煮到浮上来,就关火,捞出来过几道凉水,过凉水是为了让糖粿吃起来更Q,有嚼劲。
不粘锅少油5成热放葱头扁出香味,捞出葱头,放白糖或者冰糖,熬糖色。熬至琥珀色为最佳,也就是见起气泡了关火,不然熬过了会苦,倒入过好凉水的糖粿,开小火翻炒均匀大约2-3分钟。
出锅、装盘,可撒些花生碎,桂花。