将鸡腿肉切段，放入冷水中浸泡半小时左右，将血水泡出来
将泡过的鸡腿肉放入盆中，放一层鸡肉，撒一层黑胡椒和料酒，盆子最好有盖子，腌制半小时左右。
平底锅放花生油，晃匀，待油微热放入冰糖，待冰糖化了一多半放入鸡腿肉，迅速翻炒，待鸡肉上色且冰糖差不多没有的时候倒入生抽继续上色（单靠冰糖上不了多少色，全靠生抽），上好后备用
另起一锅，倒入花生油，油热后放入葱姜粉蒜炒香，闻到香味后再放入辣椒，继续翻炒一会，放入花刀切的红薯，继续翻炒一会待红薯表面微熟放入鸡腿肉，翻炒一会，放入红烧酱油，翻炒，加水不得超过食物表面，撒盐，盖锅盖，中火等20分钟，倒入勾芡，翻炒，撒芝麻，出锅。