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Short Loin 前腰 这个部分再细分就可以分为上腰肉、T字排（T-Bone）等，当然更少不了的是为誉为全牛身上最嫩的一块肉——菲力牛排（Filet Mignon）。Mignon的意思就是小巧玲珑，足可见这块肉的珍贵程度。整个部位的肉内脂肪含量较低，因此也成为健身人士的首选。 去年夏天火爆一时的惠灵顿牛柳（Beef Wellington）也是大多情况下采用这个部位来制作。
Sirlion 里脊 根据音译，也有人称为“西冷”。作为牛排而言，口味和价格都属于亲民的级别。肉侧的那一圈肥肉经过炙烤后的口感，是谁吃谁知道！
Rib 肋排 出了最常见的牛肋排之外，肉眼排（Ribeye）也是来自这个部位。其肥瘦分布是整头牛来说，最均匀的一个部位。 肉眼一般会买到有骨和无骨的版本，教煮本人最喜欢的就是有骨肉眼（Bone-in Ribeye）。另外,战斧牛排（Tamohawk Steak）也是来自这个部位。
牛腩的分类之前在萝卜焖牛腩 帖子里面有所介绍。用于炖煮的部位，教煮个人还是喜欢吃多筋少肉的部位。