转化糖浆

作者： -NicoRobin-

中秋节还有一个多月就要到了，在家做彩酥的时候，妈妈说还是五仁月饼好吃。转念一想，要做就做家人👪喜欢的😊

用料

• 粗砂糖 908克
• 水 400克
• 柠檬汁 117克（3个）

转化糖浆的做法步骤

步骤 1

家里的库存白砂糖就是优质粗砂糖，一包454克，拿了两包来做，先放入水，在放入糖，开中火煮开。

步骤 2

可以在水、糖放入的时候就搅拌。我这是煮开后，转小火，用一根筷子稍微搅拌几圈就花开了。

步骤 3

这时可以准备下柠檬，大个头的三个，小个头的四个

步骤 4

压出柠檬汁

步骤 5

过滤网，称一下，一千克糖，一般用柠檬汁130克，适量增减，我这次糖用的少，所以减量

步骤 6

放入柠檬汁，中火烧开，撇去浮沫。

步骤 7

文火煮熟40分钟，颜色还是比较浅的，探针测量温度为112度。这时可开到中火15分钟，糖浆开始泛大泡泡，温度升至117度，颜色为琥珀色，关火。

步骤 8

糖浆色，如果颜色浅的话，月饼皮颜色也会浅哦。晾凉。

步骤 9

晾凉后的液体状态跟略稠于蜂蜜，味道很像小时候吃的画糖人，不过有股柠檬的清香和略酸味，闻起来很香。

步骤 10

是不是有些像琥珀😊

菜谱创建时间：2017-08-27 20:15:04