起油锅爆香葱姜蒜，放入昂刺鱼。
加入花雕酒、生抽、一点点老抽调色。放入开水没过鱼，加一点点白糖、盐、你喜欢的任何豆瓣酱类酱调味（我放的是韩式蒜蓉豆瓣酱）。尽量不要翻动鱼身，晃晃锅让锅里的调料均匀。盖盖大火开后改小火7分钟。
再次放入几瓣大蒜瓣，继续小火5分钟即可。
如果最后汤汁比较多，大火收汁。