1、蟹清净干静去掉蟹胃蟹心蟹肠蟹腮，剁成小块，蟹大钳单独拧下，用刀拍裂易入味。姜切片，香葱切断，
2、蟹块先倒点料酒和盐腌一下，约十分钟即可，将液体倒掉，用厨房纸巾再将多余水分吸一下，尽量干身，洒上少许淀粉。
3、烧热锅倒入适量的玉米油，可以稍多点，比平时炒菜可以稍多些，分批将蟹块煎至表面少许金黄，喜欢香口点的可以煎的时间长一些。分批煎的好处就是可以省油，煎到最后的蟹背时油基本就只剩一点点了。将煎好的蟹滤一下油待用。
4、将锅刷一下，烧热后重新放少许油，五分热后放入姜片，部分葱白爆香，倒入滤过的蟹块大火快速翻炒。
5、翻炒几下后，沿锅边倒一小瓶盖（米酒瓶盖）的广东米酒，如果没有广东米酒就放料酒，但个人感觉广东米酒那才叫一个香呀。。。。。。 再喷点蒸鱼豉油，调入少许白砂糖，少许开水，用锅铲翻两下，盖盖大火焖十几秒，
6、开盖倒入剩下的香葱段，关火，翻两下，装盘。
备注：1、蟹裹少许的生粉，一是能锁住蟹肉内部的水分，保持口感鲜嫩，二能吸收了汤汁，更大程度上丰富了味蕾上的层次感。 2、因为蟹己提前煎过，己是九成熟的状态，最后加调料焖锅时可以快速炒几下就可以出锅，煮久肉可就没有这么嫩了喔。