张爹的卤面

作者： 张闪电同学

出国之后感觉哪里的卤面都没有老爸做的好吃，这次临走之前把菜谱偷走，哈哈。

用料

• 生面条
• 姜
• 葱
• 长豆角
• 猪肉
• 油
• 盐
• 味精
• 老抽
• 八角大料
• 料酒

张爹的卤面的做法步骤

步骤 1

锅开之后生面条上锅蒸15-20分钟，放锅之前把面条抖散，蒸出来比较均匀。

步骤 2

架一锅水，准备灼豆角

步骤 3

豆角捞出来，放冷水里冲一下，撒上盐拌匀备用。 接下来做卤。

步骤 4

架锅放油，然后立即放大料，姜，肉，煸熟；最后放葱花。

步骤 5

倒入大量料酒去腥，酌情放水。 最后点老抽，量多颜色重，量少颜色浅。 放盐。

步骤 6

把蒸好的面条放进盆里，筷子弄散。蒸面条的锅加水重新放到火上，烧开。

步骤 7

在烧水的时候，把面条松散。

步骤 8

卤锅放味精调味，临出锅的时候放，不能放早。

步骤 9

把卤浇在面条上，拌匀。等面把卤吸干净才算拌好。

步骤 10

锅上铺蒸笼步，把拌好的面条铺匀。锅顶起来气就OK了，大概10分钟。 这个蒸的时间比较有弹性，因为面条已经熟了，这一步主要为了让卤入味。

步骤 11

出锅之后，把豆角拌进去。 大功告成！

张爹的卤面的小贴士

蒸面条的时候，水开了面条放进去后，等到锅盖冒热气再计算时间。 豆角上撒盐那一步，如果是黄豆芽就不需要。 豆角一定要最后放，这是豆角脆脆的秘诀。

菜谱创建时间：2017-08-27 11:56:03