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烧腩仔

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作者: 果果-手作
在有线电视节目“阿爷厨房” 中,鼎爷教做的烧腩仔,现记录、分享做法给大家~ 在节目中没有给出各食材及味料的份量,只说在Big big chanel煮食专区会有详细菜谱,但搜不到; 经过自己实践,现分享做法,方子的份量只是按自己平时的饮食习惯来分享,咸淡可随意调整。

用料

烧腩仔的做法步骤

步骤 1

粗盐加五香粉混合,均匀地涂抹在吸干水的五花肉的肉上,如猪肉太厚就切开几下,那会更易腌入味; 翻转过来使肉皮向上,只用粗盐涂抹均匀,腌制8~10小时入味;

步骤 2

取出腌好的五花肉,先冲洗干净,再放入没过猪肉的冷水中,稍飞水(不须煮开,约8分钟); 飞水既可以减轻咸味,肉皮扎洞又更容易。(图片是漏了没冲洗干净,所以影响了成品颜色,下次改进) 取出五花肉吸干水,用钢针在肉皮上扎上密密麻麻的小洞,要扎穿肉皮,扎得越密烧肉皮化得越好,那成品的皮就越脆;

步骤 3

将扎了孔的肉皮,浸泡在白醋里15分钟,只是浸泡肉皮部分就行,吸干表皮;

步骤 4

空气炸锅200度预热,烤60分钟左右至肉收紧,肉皮金黄松化;时间按猪肉的厚薄和肉皮上色而适当调整。 烤箱版: 用锡纸包住处理好的五花肉,烤盘再放张锡纸,预防油溢出烤盘难洗,预热烤箱,200度烤90分钟,然后230度30分钟,共2小时至肉皮金黄。(这是鼎爷在节目中给出的3斤花肉的烤制时间,自己按猪肉大小适当调整时间哦)

步骤 5

金黄皮脆烧腩仔~ 皮脆肉软、甘香滋味~😊

菜谱创建时间:2017-08-25 19:45:46
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