马卡龙

作者： 心煮艺

马卡龙层次感分明，外酥内软。 咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。 和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。冲破酥脆的外壳，一口咬下吸潮到位的饱满外壳和层次丰富的馅料，让它们一起冲到口腔。 也许，这才是恋爱应该有的甜蜜味道吧。

用料

• 杏仁粉
• 糖粉
• 白砂糖
• 小糖珠
• 鸡蛋
• 蜂蜜
• 黄油
• 各种颜色的食用色素
• 柠檬
• 香草精
• 干白

马卡龙的做法步骤

步骤 1

杏仁粉和糖粉分别过筛。

步骤 2

分3份，分别加入12g蛋清，加入不同颜色色素，搅拌均匀。打发蛋白，分3次加入白砂糖，打发至干性发泡。

步骤 3

蛋白分3次拌入杏仁粉面糊，翻扮均匀。

步骤 4

面糊装入裱花袋，在油纸上挤出心形。

步骤 5

放入烤盘，马卡龙烤出裙边后上管调制140度，再烤制10分钟即可。

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步骤 6

步骤 6

制作内馅：将食材混合，打发至顺滑，装入裱花袋。

步骤 7

马卡龙外皮晾凉，将内馅挤在外皮上，贴上另一片，轻按固定，马卡龙就做好啦！

马卡龙的小贴士

1. 烤制马卡龙之前，轻震烤盘，震平表面，用牙签挑破小气泡，可以让马卡龙更易成型。 2. 预热也很重要！将九阳少女心烤箱上管调到180度，下管140度，选择热风循环模式，可以实现上下独立温控，预热10分钟就可以了。 3. 蛋白打至鱼眼粗泡之后，分三次加入白糖，然后打至干性发泡（尖头呈长尖形，带点弯勾）

菜谱创建时间：2017-08-25 14:20:55