吴克己之旅馆吐司🍞

作者： 琉奕箐

好早之前就买了吴克己老师的《职人手感吐司》，懒癌到极点现在才开始根据百分比计算材料用量。这个吐司很好吃，因此写下自己第一个菜谱来记录一下！ 配方也根据我自己做吐司的习惯用了后盐后油法。

用料

• ♞中种面团
• 高筋粉 175g
• 干酵母 2g
• 水 75g
• 牛奶 50g
• ♞主面团
• 高筋粉 75g
• 细砂糖 25g
• 干酵母 1g
• 奶粉 8g
• 全蛋液 25g
• 牛奶 25g
• 淡奶油 25g
• 无盐黄油 37g
• 盐 4g

吴克己之旅馆吐司🍞的做法步骤

步骤 1

将中种面团所有材料混合均匀，室温发酵120分钟。 *也可以冷藏发酵，前一天晚上提前混合好密封放冰箱冷藏17个小时以上

步骤 2

将主面团中除了黄油和盐之外的材料还有撕碎的中种面团混合，打到扩展状态的时候加入无盐黄油和盐，继续打至完全扩展阶段。 *最好将面温控制在26℃左右

步骤 3

32℃松弛40分钟

步骤 4

取出面团轻拍排气，并均分成三份。滚圆松弛15-20分钟

步骤 5

取一个面团轻轻按贬，擀开成牛舌形，翻面，将边缘的气泡摁掉，卷起，1.5-2个圈最佳。依次操作。当三个都卷完之后松弛10-15分钟。

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步骤 6

步骤 6

取一个面团，擀长，边缘气泡摁掉，卷起，2.5-3个圈最佳。收口朝下放入吐司模

步骤 7

开始二次发酵，发酵至手指轻摁表面表面缓慢回弹，则二次发酵结束。 提前预热烤箱，上下火200℃，或者你自己习惯的温度

步骤 8

将吐司放进预热好的烤箱里，上下火180℃烘烤30-40分钟，具体温度和时间取决于你的吐司盒还有烤箱。

步骤 9

烤好后马上脱模，放在烤网上晾凉，晾至手温后密封保存，不然吐司会干掉！

步骤 10

吐司一定要等凉透了才能切开，而且吐司只看切面组织不看手撕面组织！

吴克己之旅馆吐司🍞的小贴士

夏天大家一定要注意液体材料温度低一点，不然面还没打好酵母就开始工作了~假若需要长时间打面才到状态或者手揉的同学，可以试一下用冷藏中种，在一开始就把面温降下来！ 慢慢补充

菜谱创建时间：2017-08-23 20:45:17