把鱼洗净，再把鱼上的水擦干净，注意一滴水都不能在上面，不然会粘锅。再在鱼的背上改花刀，再将淀粉涂在鱼的两背上，再撒一点盐，静置。
将姜和蒜切好，锅内倒油，再将姜和蒜爆香，再将腌制好的鱼放入锅内炸。炸至两面金黄,加入适量料酒，再加入生抽老抽，着色。再加入水。水没过鱼身就行了。闷煮。
直到水只有一半的时候，放入鸡精，如果口味重的人还可以撒一点点盐。就可以盛出锅了。再浇上汁汤。最后再撒上葱花。香喷喷的红烧鱼就做好了。