清水漂洗猪肝，然后切猪肝，大概一厘米厚，不可以太细太薄会容易老，把靠近胆的绿色部分和筋拔掉去腥，拿清水浸泡至少半小时，中间换若干次水，每次换水都可去些筋，可加酒一起浸泡，有些也说可以加白醋，我加的eliges的vino blanco😂白葡萄酒
最后水大概清了，用力挤压猪肝的水分挤干净，然后花雕酒和地瓜粉，抓匀按摩，腌制15分钟
切洋葱，生姜，辣椒，黄瓜，红黄绿色的彩椒，葱都切成和猪肝差不多长度备用
调制酱汁：料酒3汤匙，酱油2汤匙，香醋1汤匙，盐1/4茶匙，糖1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙
烧一锅水，不可以烧开，等到水80-90度也就是有很多小气泡快要烧开的时候把腌好的猪肝放进去，放进去之后立刻关火，放置15-20秒，然后倒干水，猪肝暂放在漏勺里架在干锅上（别让猪肝继续放在热热的锅里）
热锅，火候很重要保持全程大火，放猪油两匙，然后先加入辣椒，生姜和洋葱，炒香后再加剩下的蔬菜，加点盐，快炒，时间不超过一分钟，然后盛盘放一边备用
不要关火，大火，再加入一匙猪油，放入猪肝，炒六下，加入调制的汤汁，此时猪肝会充分吸汤汁十分入味，过五六秒就加入炒好的蔬菜，翻炒均匀，加入水淀粉稍稍勾芡一下即可出锅。
不要等水全开再把猪肝放进去会老。 调料一定要事先准备好，防止炒老了，量一定要放足，让猪肝充分吸收。 用最高的火，这道菜火候很重要。控制好时间，猪肝就会很嫩。