潮式杂鱼鼎

作者： 在下唐先生

做为生长在海边的潮汕人，我跟大多数人一样生活里少不了海鲜，潮汕菜对海鲜一惯是保持尽量少调料，原汁原味的，杂鱼鼎是我父亲口中一直数念的，基本上到哪个大排档有杂鱼鼎是必点的 小时候我是不爱吃鱼的，大鱼都少吃更别说小杂鱼，要数什么时候开始对鱼有点兴趣也就是这几年在外工作了，但今年开始对大的鱼越发没兴趣，反而是对这些小杂鱼爱上了，大的鱼大都养殖，小杂鱼基本是野生的，我住的珠海有不少杂鱼，所以我现在只要看到鲜活的都会豪不犹豫拿下，太好吃了😋

用料

• 姜 10片
• 盐 5克
• 葱段 一把
• 芹菜 一把
• 香菜 一把
• 各种小杂鱼海鲜 一堆
• 薄切五花肉 5片

潮式杂鱼鼎的做法步骤

步骤 1

在锅底放几片五花肉，保证有点底油等会东西不会烧焦黑了，然后码上姜片，葱段，芹菜段

步骤 2

把各种杂鱼海鲜平铺到铁鼎上，撒上点海盐和一点胡椒粉，再放上点芹菜叶

步骤 3

盖上盖子不加水直接上火，在热力的作用下，芹菜，葱，海鲜本的水分会逼出来，用这个水分形成水蒸气把海鲜蒸熟，时间取决于你的鱼量，5到8分钟不等，我个人喜欢吃有一面微焦一面蒸熟，这样一次满足了两种吃法，做法简单，也快，看着没什么，吃多两次要上瘾，我只要看到有新鲜的小杂鱼就不会放过，比如这以下的...

步骤 4

打底都一样

步骤 5

这个是狮头鱼为主

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步骤 6

步骤 6

成品也不错

步骤 7

这鱼我叫不上来学名，我记得老家叫金钱花，珠海叫“辣仔”？

步骤 8

杂鱼鼎关键就是看起来干干的，但吃起来又鲜美无比

潮式杂鱼鼎的小贴士

烧焦和烧糊往往在一线之间，所以火上要控制好，先大火，后中小火，基本上闻到点焦味就差不多了，不用怕鱼不熟，这么小的鱼，一下就熟了

菜谱创建时间：2017-08-22 20:57:55