这是买的新鲜的豆腐，自来水冲洗干净，用干净无油的砧板和刀切成块，大小随意，不过跟买的腐乳吃不到就得了，太大不容易入味，太小容易碎；我用的是这种上面是可以过滤水的篮子，下面一层是接水的盆盆；
上面还有一层盖子，没有水干净的最好，我当时忘记了没擦一下，如果没有这层盖子，可以用保鲜膜封住，要全部封住，不要让空气和细菌有进入的机会，要是没有这种盆盆，可以随便找别的盆接一下水，但是周边都要用保鲜膜封住，要不然会有虫子什么的，容易坏；处理好之后放到一个阴凉通风的地方；这是第一天；
第二天，看着还没有什么变化；不着急，不要管它就好；让它继续做个静静地美豆腐；
这是第三天，因为现在是夏天正热的时候，所以三天就明显看到有乳化的迹象了，天冷有时候一个星期都不一定有，然后拿筷子夹一块起来看看豆腐表面明显已经有点黏黏的了，有的豆腐边上已经有白毛了，我一般看到这个就开始放调料了，因为我担心时间太长会染上杂菌变黑呀什么的，那就不太美好了！
接下来就是调味了，我是先在霉好的豆腐表面撒一层盐
这个是辣椒面，里面也加了两汤勺盐的，整体来说盐的量跟你平时炒菜用的差不多量再➕一汤勺的样子，咸度就差不多了，这个没法儿量化；根据自己的口味来吧，太咸不好吃，太淡了也不好吃，比做菜稍微咸一点最好吃； 因为盐的咸度都不一样，有一次在我妈家里做，我觉得量差不多，结果后来咸的我简直要怀疑人生，然后我妈才说她买的是老盐； 我不知道什么叫老盐，就是那个盐一点点就能炒一锅菜，我一般用的是中盐的深井岩盐； 再有每个人对盐的敏感度也不一样吧！
今天天气不好，外面一片阴霾，暴雨来临前的那种天儿，大中午的开着灯还是这个效果，准备好辣椒面后把豆腐小心的夹起来粘一圈，然后放到一个可密封的干净容器里，一层层摆放就好了；如果有准确的量可以把盐和辣椒称量好再混合，如果没有准确的量，千万不要把豆腐六面都粘上盐，会咸死； 我这次做的比较多，家里没有合适的容器，因为装食材我一般都喜欢用玻璃容器和搪瓷容器，塑料的保鲜盒我总是不放心； 这次用的是一个搪瓷盆，带盖子的，但是盖子不密封，所以包了一层保鲜膜；如果是可以密封的容器，除非你喜欢这样，一般就不需要保鲜膜了；
就这样全部码好；这个色儿我也是醉咧……
封上保鲜膜，盖上盖子，放到阴凉的地方三五天就可以了，我喜欢吃更入味更软的，就会多放几天，一般一周十天都有的，根据温度的情况，然后要是不着急吃的话可以放冰箱，它会乳化的慢一些，也可以常温放几天，再放到冰箱，这种豆腐乳是越是吃到后面就越好吃呀！ 这一步也可以加上麻油，茶油或者别的晾凉的熟油，我一般加芝麻油，很香!
1、如果不能吃辣的，可以用不辣的辣椒面或者干脆不要辣椒面，只放盐味道也不错，或者加点炒香之后研成末的花椒粉也不错，根据自己的口味调整； 2、喜欢吃油的可以吃的时候单独夹几块出来然后放点麻油，我没试过直接往装腐乳的瓶子里倒油，因为一直喜欢这种清爽的口感； 3、鲜辣椒末和干辣椒末我都吃过，觉得鲜辣椒更好吃，等到下次再做的时候我准备用鲜辣椒来试试，步骤都是一样的； 4、如果豆腐块在霉化的过程中出现黑的，丢掉，我从来没遇到过会变黑的，但是网上好多说那种不能吃，应该是粘上了杂菌，所以还是丢掉吧！ 5、差不多看到豆腐表面有细细的白毛、有白色、红色基本上都是正常的，感觉豆腐变软了，可以轻松扎进去了基本上就可以调味了！入味以后瓶底会出现水，毕竟是豆腐么，只是沥干水了并没有把水分都压出来，所以是正常的，不影响食用；封面图是我之前做的一小瓶，在冰箱住有一个月的了，现在已经很好吃了； 6、因为是一年四季随时都可以做，所以不需要一次做很多，根据需求的量自由调整，夏天没胃口的时候，几块豆腐乳我都能吃一碗饭，而且因为无油，吃起来一点都不腻，爽歪歪。