无糖五仁月饼

作者： 斜杠_妈妈

每到中秋佳节都要做一些月饼送亲人送朋友。这些年越来越多的血糖高的朋友不敢吃高糖高油的月饼。但还特别喜欢。为了这些朋友能吃到相对健康一些的月饼，我自己制做了一些无糖月饼送给大家。在这里把配方简单说一下。希望大家喜欢。

用料

• 玉米油(馅)100 克
• 黑白芝麻150 克
• 花生150 克
• 核桃150 克
• 杏仁50 克
• 南瓜仁100 克
• 瓜子仁100 克
• 蓝莓干（葡萄干，蔓越梅）50 克
• 高度白酒10 克
• 木糖糖浆100克，木糖醇100克（可以根据自己需要的甜度调整用糖量）（馅里）
• 热水50克（化糖用） 克
• 芝麻油30克，猪油20克(馅) 克
• 熟糯米粉(或熟低筋粉)(馅)200 克
• 中筋面粉550 克
• 枧水8 克
• 玉米油+芝麻油(饼皮)共125 克
• 无糖糖浆280 克
• 玉米油65（饼皮） 克
• 芝麻油60（饼皮） 克
• 油心:低粉210 克
• 猪油100 克
• 鸡蛋把清减少一半（或者蛋黄中加少量牛奶稀释一下也可） 一个

无糖五仁月饼的做法步骤

步骤 1

补：这是馅料里加了木糖糖浆后增加湿润度之后的状态。这回馅料在成品后就不那么干了。口感会更好一些。

步骤 2

把木糖醇用开水化开，木糖糖浆，和玉米油，芝麻油，猪油，白酒，混合到一起，放到果仁中，拌好后往馅料里边加熟粉。慢慢加，加粉的过程中翻拌，最后拌好的馅料用手能攥成团即可。放到一边备用。

步骤 3

做好备用的月饼馅。

步骤 4

我用的是川酥月饼皮，有油心部分。所以为了方便在家里自己制作，采用小包酥的方法。方法可以参照蛋黄酥的小包酥方法。但因为这个月饼皮不同于蛋黄酥的皮。并没有蛋黄酥皮好上手。1.首先把面粉放到案板上中间挖空。2.把无糖月饼糖浆和油，还有枧水一起放到小盆里搅拌成混合状也就是所说的乳化。再把这些液体倒入面粉中间，打圈式和面，最后用翻拌下压的方式把面团和好。装袋醒1小时备用。油面就直接把两种材料混合均匀即可。

步骤 5

把油面和油酥分成35克加15克的比例最后成型的一个月饼皮为50克。月饼馅也做50克一个的。按照平时包月饼的方式去包。主要用我们的虎口处把月饼包圆封口。(不会的初学者去参照其他图片，我没有留图片这里不详细发图了)

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步骤 6

步骤 6

把烤箱175度预热，先把生胚表面用小喷雾喷一次水，之后放烤箱中层烤五分钟取出轻轻涮一层蛋液，如果颜色浅可以再刷一次。之后回到烤箱继续烘烤。大约20分钟表面上色均匀，即可出炉啦！好吃的无糖月饼就做好了，回头装袋，慢慢享用吧。

步骤 7

这是广式饼皮做的月饼生胚，直接分成50克的饼皮和50克的馅料包好托莫即可。或者用35克的饼皮包出85克的月饼也非常好看。纯正的广式月饼饼皮非常薄。

步骤 8

补和面手法视频

步骤 9

补：油，糖浆，枧水混合后搅拌成糊状，完成乳化和面用。

步骤 10

补：油酥部分，面粉：猪油（2:1）和成油酥面团备用。（不吃猪油的可以用黄油或者植物油代替）

步骤 11

广式木糖醇饼皮包月饼手法

步骤 12

皮馅图片

步骤 13

用手的虎口处转圈上推直到完美收口。这样包出的月饼饼皮均匀。

步骤 14

收口一半的样子

步骤 15

收口处做月饼底。

步骤 16

脱模后的完美图案，进烤箱前要用喷壶把生胚表面喷上水，防止进烤箱后过干影响出炉效果。

步骤 17

川酥皮包油酥步骤

步骤 18

包油酥后混酥过程

步骤 19

这是卷起的状态，实在是难上手，可以尝试着直接把油酥和油面直接混合揉成小面团。

步骤 20

混合均匀后的状态

步骤 21

装盒就是完美的伴手礼啦！

无糖五仁月饼的小贴士

饼皮也可以直接放玉米油！所有配料的克数加起来饼皮的重量。馅料的重量。再看你想做多大的月饼。就能算出做多少块了。个人建议80克的月饼更好看一些。30克的皮50克的馅。50克对50克的一般都是老式月饼的配比。如果用川酥月饼皮制作不需要回油就可以吃。如果广式饼皮就需要回油啦！

菜谱创建时间：2017-08-22 11:53:58