1.肉用盐洗净外皮控水（可以用厨房纸快速吸水）肉切块下锅，开火 2. 肉皮煎至微黄，翻面～ 3.冰糖碎入锅，与各面煎至微黄的肉块一起翻炒，冰糖微化（如果此时炒的过大，吃口会带苦味）时，加入香叶，姜，八角，辣椒，翻炒至调料香味浸出 4.加入生抽，老抽，米酒，耗油，翻炒让每一块肉都沾上糖色，添水（用热水）刚没过肉块即可，小火慢炖收汁。